Un viaggio nei sapori della valle
Al Rifugio Vallata, ogni piatto racconta una storia. Una storia di terra, di stagioni, di ingredienti raccolti nei boschi e nei prati che ci circondano. La nostra cucina è semplice e genuina, ispirata alle tradizioni della valle ma arricchita dai profumi e dai sapori che la natura ci offre.
Ingredienti locali, lavorati con cura
Crediamo in una cucina che valorizza il territorio. Per questo scegliamo materie prime locali, molte delle quali coltivate o raccolte da noi: erbe spontanee, tarassaco, fiori di sambuco, licheni. Rispettiamo i tempi della natura, lasciando che siano le stagioni a guidarci nella creazione dei nostri piatti.
I nostri piatti
Ogni giorno prepariamo con cura e passione piatti che fanno parte della storia gastronomica del nostro territorio:
- Gnocchi e pasta fatta in casa, lavorati a mano secondo tradizione
- La Petucia, una preparazione storica a base di carne di pecora macinata, aromatizzata con semi di finocchio selvatico e affumicata
- La polenta, preparata con farine di qualità selezionate
- Il Pastiç, un piatto antico a base di rape fermentate e costine di maiale, diventato Presidio Slow Food anche grazie al nostro impegno
Ad accompagnare il pasto, una selezione di vini naturali e di piccoli produttori locali, oltre a liquori e grappe aromatizzate con le erbe della nostra valle.
Un’esperienza da vivere
Mangiare al Rifugio Vallata non è solo una questione di gusto, ma di atmosfera: il calore della stufa accesa in inverno, il suono della montagna in estate, il profumo di una cucina che parla di casa.
Nel nostro menù trovano spazio i sapori autentici della valle, resi possibili grazie al lavoro di piccoli produttori e artigiani del gusto che condividono la nostra stessa passione.
Aziende con cui lavoriamo
